类别：A

 签发人：王继萍

 宝市监函〔2022〕260号 

 

周建虎委员：

您提出的《关于加强乡村餐饮服务队管理的提案》已收悉。首先感谢您对农村食品安全工作的关注、关心和支持，现就您提出的《关于加强乡村餐饮服务队管理的提案》答复如下：

乡村餐饮专业服务队是指备有餐饮具、餐桌、餐饮加工设施设备，为城乡群众在家庭或非食品经营场所操办婚丧嫁娶、乔迁祝寿、子女升学等集体聚餐活动提供从采买、加工、烹饪食品和清洗餐饮具等全程服务，并收取服务费的社会组织。随着农村经济的快速发展，农民生活水平不断提高，每逢婚丧嫁娶、乔迁祝寿等重大事情，农民都会自办农家宴席，广邀邻里故旧、亲朋好友聚餐、沟通情感，且宴席的档次和规模愈来愈大。为了方便省事，在我市的广大农村地区，婚丧嫁娶等群体性聚餐都交给乡村餐饮服务队操办。但乡村餐饮服务队人员不固定、素质不齐整，食品加工制作都是按照老经验、旧习惯来，食品安全风险不小。

近年来，我局一直把乡村餐饮服务队的管理工作作为农村集体聚餐食品安全工作的一个重点，进行了积极地探索并做了以下工作：

1、严把从业资格关

各县区局重点加强准入管理，对乡村餐饮服务队的厨师实行登记管理制度，建立乡村餐饮服务队厨师个人信息档案，并按照食品行业从业人员的管理要求，督促其每年必须接受一次预防性健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2、严把教育培训关

各县区局定期组织辖区乡村餐饮服务队厨师培训班，并利用“陕食安”、“众食安”、“两库一平台”等信息系统平台加强宣传。各镇(街)所根据辖区实际开设培训班，实行学习积分制，通过辖区宣传栏、LED显示屏、广播、网络等途径普及食品安全知识，切实提高了乡村餐饮服务队厨师及从业人员的食品安全意识。

3、严把健康体检关

每年组织乡村厨师和帮厨人员统一进行健康体检，要求从业人员取得《健康合格证明》后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核、咽部炎症、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事农村集体聚餐有关服务活动。

4、严把现场检查指导关

监管人员和食品安全协管员根据报备情况对乡村餐饮服务队的卫生条件、食材采购、索证索票、厨师健康状况、餐饮具洗消、食材贮存等进行检查、指导，督促承办厨师把好食品进货渠道关，把好菜谱、食品的选配关，把好食品加工制作关，做到事前技术指导，事中安全检查，事后掌握情况。

5、严把人员管理和应急处置关 

各基层市场监管部门对辖区内乡村厨师进行建档立卡，督促指导乡村厨师按要求参加健康体检和食品安全知识培训。农村聚餐人员若出现疑似食物中毒症状的，由食品安全协管员及时向镇政府和市场监管部门报告，镇政府和市场监管部门接到报告后立即核实情况，按规定向当地县政府和县市场监管部门报告，并派人立即赶赴现场进行处置。

下一步，我们将进一步规范乡村餐饮服务队的管理工作，健全有关制度，加强农村厨师及从业人员的教育培训，增强厨师及从业人员的食品安全风险意识、责任意识、科学文明意识及职业操守，引导他们行业自律，从源头上控制农村集体聚餐群体性食品安全事件的发生。

 

宝鸡市市场监督管理局

2022年7月19日

 

（联系人：高瑞乾，电话：0917-3851816） 

抄送：市政协提案工作委员会，市政府督查室。