凤县大红袍花椒素有“果大、色艳、味浓”的美誉，随着采摘期将近，其优质商品性很大程度上取决于采收这一关键环节。掌握以下全流程技术要点，是确保丰收又增收的根本保障。

一、采前管理

采摘前10至15天停止灌溉，适度干旱，以促进麻味素和芳香物质积累。若遇连续阴雨须及时排水。采前7至10天，叶面喷施一次0.3%磷酸二氢钾加1000倍糖醇钙溶液，可增加果皮厚度和韧性，提升色泽。采前20天内严禁追施尿素等速效氮肥，否则采摘时极易损伤。

二、采收时机判断

当全椒树有5%至10%的果实转为鲜红或紫红色时即可开采，单穗成熟果须在5至7天内采完，否则果皮开裂、黑籽散落。判断成熟度看四个指标：果皮由绿转为鲜红或紫红色，光泽明亮；果面油胞凸起明显，手摸粗糙；入园能闻到浓郁纯正的麻香味；剥开果皮，种子为漆黑色，饱满坚硬，且果皮易与种团分离。

三、采摘手法

采摘时用拇指与食指捏住果穗总梗基部，距结果枝约0.5至1厘米处，反向轻折使果穗从离层自然断裂，严禁抓住果穗一把捋下。大红袍果穗大而松散，折断时需用无名指和小指从下方轻托，防止掉粒。

采摘顺序从树冠外围上部开始，采完一根枝再换下一根。全程轻捏、轻折、轻放，竹篮内衬软布，装至八成满即换筐，转运时轻滑倒入，禁止高空倾倒。采摘时间限定在晴天露水干后至下午五时前，雨天、早晨有露水或刚灌溉后不采，否则干后果皮发黑。

四、采后即时处理

鲜椒采摘后呼吸旺盛，须在6小时内进入晾晒或烘干，严禁堆捂。自然晾晒时，在竹席或布单上薄摊3至5厘米，每1.5至2小时用细棍轻翻一次。

采用云种高科烘干机时应遵循“变温慢烘”三段法：定色期（45℃–50℃，4–6小时）：鲜椒铺厚3–5厘米，选“烘干+排湿”模式，风机高速挡，快速抽走表面水分，锁定红色；第二阶段干皮期（50℃–55℃，5–8小时）：风机中速，间歇排湿，保持烘干房内湿度30%–40%，必要时调换上下盘位置；第三阶段干籽期（42℃–48℃，3–4小时）风机低速，关闭或定时排湿，低温慢烘逼出籽内水分，防外干里湿。烘干完成标准：抓一把干椒摇晃发出清脆“沙沙”声，椒籽轻捻即碎。

五、脱粒及分级贮藏

烘干或晒干后，待果皮裂口、黑籽脱出，用木棍轻敲或脱粒机分离，严禁碾压。风选后按标准分级：特级果颜色鲜红或紫红，果皮呈闭合梅花状，开口率低于5%，无黑籽残留；一级果开口率低于15%，允许少量黑籽；通货颜色稍暗，无霉斑即可。分级后密封，存放于阴凉干燥处。

六、采后养树

花椒树大量结果后树势虚弱，采后至落叶前是翌年花芽分化的关键期。应在采后7天内，每株沟施腐熟农家肥15至20公斤或商品有机肥3至5公斤，配合高氮中磷低钾复合肥0.5至1公斤。同时叶面喷施0.5%尿素加0.3%磷酸二氢钾，7天后再喷一次。施肥沟回填时将落叶杂草一并翻埋，可有效压低越冬病虫基数。（来源：宝鸡市林业科技信息中心）

编辑：逢君